Βιώνουμε ένα νέο κύμα καινοτομίας καθώς η επανάσταση των ηλεκτρονικών συστημάτων προσαρμόζεται και στις μηχανές καφέ. Είναι πλήρως αυτοματοποιημένες, με το πάτημα ενός κουμπιού αλέθουν των καφέ και τον αποστάζουν άμεσα για να μας προσφέρουν έναν φρεσκότατο φλιτζάνι εσπρέσο. Κάνουν πολύ καλύτερη δουλειά από κακά εκπαιδευμένους ανθρώπους ( οι οποίοι ίσως διαθέτουν καλύτερο εξοπλισμό ), άλλα όχι τόσο καλή όσο η καλά εκπαιδευμένοι Barista's. Επιπλέων υπάρχει ένα νέο κύμα ημιαυτόματων μηχανών, οι οποίες με την χρήση αυτών τον νέων ηλεκτρονικών συστημάτων, παρέχουν στον χρήστη τη δυνατότητα να προσαρμόζει ανάλογος την θερμοκρασία απόσταξης και πίεσης.
Μπορεί αυτό το νέο κύμα να επαναπροσδιoρίσει αυτό που λέμε εσπρέσο; Ίσως ναι, και έτσι πρέπει να γίνει κατά την άποψη μας.
Πρώτα, μία εξέλιξη από τεχνικής πλευράς : Ένας καλώς σύγχρονος εσπρέσο έχει μία στρώση από κρέμα, αλλά μεγάλο μέρος του καφέ είναι σε υγρή μορφή. Πάραυτα κάθε λάτρεις του εσπρέσο κάποια στιγμή έχει πιει εσπρέσο ο οποίος αποτελούταν ολόκληρος από κρέμα. Αυξάνοντας την ακρίβεια στην τεχνολογία απόσταξης του εσπρέσο, επέτρεψε την παρασκευή εσπρέσο που αποτελείτε ολόκληρος από κρέμα, να γίνει το στάνταρ.
Επίσης προμηνύονται ριζικές αλλαγές στο κοντινό μέλλον. Η απόσταξη εσπρέσο έχει μια αδυναμία. Αν και έχει εκπληκτικά αποτελέσματα όταν αποστάζουμε εσπρέσο από συνηθισμένες, χαμηλού υψόμετρου, χαμηλής οξύτητας ποικιλίες καφέ από την Βραζιλία και την Ινδονησία, βγάζουμε πολύ πικρή και όξινη γεύση όταν χρησιμοποιούμε τις καλύτερες, υψηλού υψόμετρου, υψηλής οξύτητας ποικιλίες τις Κεντρικής Αμερικής και Αφρικής. Αυτές οι "grand cru" ποικιλίες καφέ πρέπει να αποστάζονται ακόμα και σήμερα με την παλιά μέθοδο απόσταξης, η να χρησιμοποιούνται μικρές ποσότητες σε εσπρέσο "blends". Ελπίζουμε με αυτές τις αλλαγές που προμηνύονται στην τεχνική απόσταξης και αλέσματος του εσπρέσο να είμαστε σε θέση να φέρουμε της καλύτερες δυνατόν ποικιλίες στο "μικρό φλιτζάνι" του εσπρέσο.
Ο σημερινός τρόπος παρασκευής του εσπρέσο αναπτύχθηκε στην Ιταλία, όπου ο εσπρέσο ήταν φθηνός και ήταν το αντίστοιχο του καφέ "take-out". Έχουν εξελίξει τον τρόπο παρασκευής του εσπρέσο τόσο πολύ που δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να έχουν καλύτερης ποιότητας καθημερινό καφέ. Στον υπόλοιπο κόσμο όμως τα πράγματα είναι τελείως διαφορετικά. Ο εσπρέσο διατίθεται σαν υψηλής ποιότητας ρόφημα γιατί είναι πολύ καλύτερος από τοπικούς καφέδες καθημερινής κατανάλωσης. Αυτό έχει δημιουργήσει μεγάλο αριθμό λατρών του εσπρέσο που σε πολλές περιπτώσεις είναι περισσότερο απαιτητική και από των ποιο περίεργο και απαιτητικό Ιταλό. Με την εξέλιξη του ιντερνέτ, όλοι αυτοί, που αποτελούνται από επαγγελματίες αλλά και τους ερασιτέχνες πελάτες τους, έχουν έρθει κοντά και βελτιώνουν διαρκώς την τέχνη τους εσπρέσο. Κατασκευαστές που δραστηριοποιούνται στον συγκεκριμένο τομέα τις αγοράς κατασκευάζουν καλύτερες μηχανές, Οι άνθρωποι που ψήνουν τον καφέ χρησιμοποιούν υψηλότερης ποιότητας φασόλια καφέ στης μίξεις εσπρέσο τους και οι Barista's σπρώχνουν στα άκρα την τεχνική τους για την παρασκευή του καλύτερου εσπρέσο, ειδικά μετά και την καθιέρωση των Παγκόσμιων διαγωνισμών Barista's . Σε αυτούς τους διαγωνισμούς το να ανακηρυχθείς ο καλύτερος ανάμεσα στους καλύτερους στον κόσμο οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να χρησιμοποιούν τις καλύτερες ποικιλίες καφέ και να απαιτούν εξοπλισμό που να τους δίνει την δυνατότητα να φέρνουν στα άκρα της δυνατότητες τους στην παρασκευή εσπρέσο. Οι περισσότεροι καινοτόμοι πιθανός να μην είναι Ιταλοί, αλλά είναι σχεδόν σίγουρο ότι τις καινοτομίες αυτές θα τις χρησιμοποιήσουν Ιταλοί κατασκευαστές.
Υπάρχει όμως μία σκιά σε όλα αυτό. Ο αριθμός τον ανθρώπων που πίνουν καφέ μειώνεται διαρκώς. Η μεγαλέμποροι καφέ έχουν εκλάβει λανθασμένα την αγορά του καφέ τα τελευταία 50 χρόνια και τα προϊόντα τους έχουν γίνει φθηνότερα και κακίστης ποιότητας. Λίγοι άνθρωποι, νέοι στην κατανάλωση του καφέ, θα επέλεγαν ηθελημένα να καταναλώσουν καφέδες μαζικής παραγωγής, όπως γίνεται σήμερα.
Οι καλοί roasters καφέ τις δεκαετίας του 80 είχαν δημιουργήσει μια νέα γενιά οπαδών του εσπρέσο, αλλά τα τελευταία χρόνια έχουν λάθος προσανατολισμό δημιουργώντας μαζικής παραγωγής, γλυκών, με μεγάλη περιεκτικότητα γάλακτος από σκόνη, ροφημάτων που κακός τα ονομάζουν εσπρέσο. Αυτά τα ροφήματα σιγά σιγά θα τα υιοθετήσουν γίγαντες μαζικής παραγωγής αναψυκτικών και ροφημάτων και όταν γίνει αυτό θα τα βάλουν σε αλουμινένια κουτάκια προσφέροντας τα σε εξευτελιστικές τιμές, ακόμα και τα Starbacks θα γονατίσουν. Ο εσπρέσο κινδυνεύει να γίνει και αυτός ένα φτηνό ρόφημα - αναψυκτικό.
Η μεγάλη ποικιλία προϊόντων που κακός έχουν ονομαστή "εσπρέσο" οδήγησε οργανισμούς που ασχολούνται με τον καφέ να καθιερώσουν και να εκδώσουν στάνταρ τα οποία πρέπει να πληρούν τα προϊόντα που θέλουν να φέρουν την ονομασία εσπρέσο.
Αν διαβάζεις το συγκεκριμένο άρθρο, πιθανότατα είσαι πραγματικός λάτρης του εσπρέσο. Οι τελευταίες καινοτομίες έχουν δημιουργηθεί και αναπτυχτεί από ερασιτέχνες και επαγγελματίες λάτρες του καφέ. Η λάτρες του καφέ πρέπει και επιβάλετε να βάλουν φρένο στο μπαστάρδεμα του καφέ και του εσπρέσο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου